Millefoglie

MILLEFOGLIE

 

Che bontà! Tre strati di pasta sfoglia alternati da crema pasticcera e crema gianduia, ricoperti interamente con ganache al cioccolato e granella di nocciole! Wow!!!!

 

 

AS ROMA

TORTA AS ROMA

 

Ahhhh che meraviglia!!! Una bambina di 9 anni che per il suo compleanno chiede una torta della AS Roma piuttosto che una torta delle principesse o qualcosa del genere!!!! Come non accontentarla?

 

 

TORTA FIORATA

BUON COMPLEANNO DANIELA

 

Ecco qui un'altra creazione!....Peccato possiate solo vederla!

ERA BUONISSIMAAAAA!

 

 

40 anni in grande!

40 ANNI VIPS

 

Festa in una delle più belle terrazze di Roma.

Vips, musica e la mia torta da 18 kg!!!!

 

Crostata fragole e uva

CROSTATA FRAGOLE E UVA SU LETTO DI CREMA PASTICCERA

Ricetta:

Pasta frolla

Ingredienti:

- 250 gr. burro o Margarina
- 3 tuorli
- 1 bustina di lievito in polvere
- 1 bustina di vanillina
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 150 gr. di zucchero
- 500 gr. farina

Procedimento:

1) In un mixer mettete la farina, il lievito, lo zucchero, la vanillina ed il burro freddo tagliato grossolanamente e frullate.

2) Disponete l'impasto ottenuto a fontana su una spianatoia

3) Versate i tuorli e la scorza ed iniziate ad amalgamare con la forchetta, fino a che le uova non avranno assorbito la farina.

4) Procedete ad impastare a mano fino a compattare l'impasto

5) Formate un panetto e avvolgetelo con la pellicola

6) Riponete il panetto in frigo per 1/2 ora

Trascorsi 30 minuti potete iniziare a dare forma alla vostra crostata!


Questo tipo di pasta frolla è ideale per crostate di frutta, ma non per biscotti o altri tipi di crostate (es. con la marmellata)

Babà...che soddisfazione!

BABA' GIGANTE

 

 

 

Cari Muffolini oggi voglio darvi la ricetta per fare i babà....

Io in questo caso, come potete vedere dall'immagine, non ho utilizzato lo stampo classico, ma ho preparato una mega ciambella al gusto di babà e ripiena di fragole...

 

Di seguito troverete la ricetta per fare 22 babà dalla forma classica utilizzando uno stampo medio.

 

 

Ricetta

 

Ingredienti:

 

- 600 gr. manitoba fredda

- 30 gr. zucchero

- 200 gr. burro ammorbidito (più quello per gli stampi)

- 12 uova medie fredde

- 4 gr. lievito di birra disidratato

- 10 gr. sale

- 25 gr. acqua

 

Per la bagna:

 

- 2 litri acqua

- 20 gr. scorza di limone grattugiata

- 4 gr. scorza di arancia grattugiata

- 800 gr. di zucchero

- 400 ml rum

 

Per spennellare:

 

- 400 gr. confettura di albicocca

 

Procedimento:

 

1) Iniziate a realizzare il lievitino: sciogliete il lievito di birra disidratato in 25 gr di acqua e versate il tutto in una ciotola dove avrete posto 30 gr di farina, presa dalla dose totale della ricetta; impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente.

 

2) Adagiate l'impasto in una ciotolina, ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno 30 minuti (in forno spento ma con luce accesa), fino al raddoppiamento del volume iniziale.

 

3) Versate la rimanente farina (che deve essere fredda da frigorifero) nella tazza di una planetaria munita di foglia (se non l'avete potete impastare a mano) e aggiungete il lievitino.

 

4) Rompete con una forchetta le uova, anch'esse fredde da frigorifero, quindi versatele a filo sulla farina, mentre la planetaria è in azione; in ultimo unite lo zucchero. Impastate con la foglia fino a miscelare il tutto (15-20 minuti). L'impasto sarà pronto quando si staccherà dai bordi della planetaria e si attorciglierà attorno alla foglia. A questo punto togliete la foglia e montate il gancio.

 

5) Ora aggiungete un pezzo alla volta il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, morbido ma non molle su cui avrete versato il sale, sempre mentre il gancio è in azione. Non aggiungete dell’altro burro fino a che non sarà stato completamente assorbito quello precedente. Dovrete ottenere un composto molto morbido, elastico e opaco (la lavorazione durerà altri 15-20 minuti). Con una spatola di silicone pulite i bordi della ciotola della planetaria, quindi ricopritela con della pellicola trasparente e lasciate lievitare il tutto per 3 ore nel forno spento ma con la luce accesa.

 

6) Intanto che l'impasto lievita, preparate la bagna: ricavate 40 gr di scorza d'arancia e 20 gr di scorza di limone, possibilmente non trattata. Versate l'acqua in una pentola alta e stretta, unite lo zucchero e le scorze di arancia e di limone. Quando l'acqua bollirà e lo zucchero sarà sciolto, spegnete il fuoco e aggiungete il rum, così che non evapori, quindi coprite con un coperchio e lasciate in infusione. Passate al setaccio la confettura di albicocche, premendone poca alla volta sulle maglie di un colino con il dorso di un cucchiaio, e diluitela con 2-3 cucchiai di bagna quindi tenetela da parte.

 

7) Quando l'impasto sarà lievitato, imburrate molto bene e infarinate 22 stampini da babà. Sgonfiate con la mano l'impasto dei babà e raccoglietene un po' in una mano. Premetelo nella mano, fate fuoriuscire e staccate, stringendo il pollice e l’indice, delle palline del peso di circa 65-70 gr l’una che andrete a riporre nell’appositi stampini.

 

8) Lasciate lievitare gli stampini, sempre nel forno spento ma con la luce accesa, fino a che l’impasto non sarà arrivato al bordo. Infornate a questo punto i babà nella parte più bassa del forno statico preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti (160° per 25 minuti forno ventilato), finchè non saranno molto coloriti, quindi estraeteli e lasciateli intiepidire; toglieteli poi dagli stampini e fateli raffreddare e asciugare per bene su di una gratella.

 

9) Quando i babà saranno freddi immergeteli nella bagna calda (40-45°), rigirandoli delicatamente con un mestolo. Quando saranno ben impregnati prelevateli con una schiumarola e strizzateli leggermente quindi poneteli a testa in giù su di una gratella, posta sopra ad un vassoio che raccoglierà il liquido colante. Spennellateli con la confettura di albicocche, per renderli ben lucidi e poneteli in frigorifero dentro ad un contenitore chiuso ermeticamente se non lo mangiate subito.

 

Consigli:

 

1) Potete utilizzare invece del lievito disidratato,12,5 gr. di lievito fresco.

 

2) Prima di servirli potete spruzzarvi sopra del rum e guarnirli, tagliandoli leggermente nel senso della lunghezza  al centro e riempiendoli con crema pasticcera o chantilly e decorarli con fragole o amarene sciroppate.

 

Conservazione:

 

Il babà può essere conservato sia inzuppato che non.

Il babà cotto non inzuppato si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per una settimana; in freezer per 60 giorni.
Il babà non inzuppato si può anche far essiccare, lasciandolo a temperatura ambiente su di una gratella per una notte: in questo modo si conserva in una scatola di latta per un paio di mesi a temperatura ambiente.
Il babà già inzuppato si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico per 4-5 giorni; si può anche congelare e tenere per un paio di mesi e all'occorrenza farlo scongelare in frigorifero.
La bagna si conserva in frigorifero coperta anche per un mese.

 

 

 

 

 

Cenerentola

Cenerella...Cenerella

Ecco la torta di Cenerentola per una bimba che vuole sentirsi una principessa!!

Sarà vero?

E...NAVIGANDO NAVIGANDO...

Guardate un po' cosa ho trovato???? Devo provarci assolutamente!!

Secondo voi sarà vero?

Rose realizzate con l'ostia

REALIZZARE ROSE CON L'OSTIA

                                                                                                                                                                               

Procuratevi un foglio di ostia (reperibile in qualsiasi negozio che vende prodotti di pasticceria o cake design o presso una pasticceria)

Tagliate un quadrato arrotondato e con le forbici taglia l'ostia generando una spirale. Spalmate un po' di colla alimentare sull'estremità della spirale ed arrotolatela su se stessa. Allargate i petali e lasciate asciugare.

Il gioco è fatto!!! che meraviglia!!!

Soddisfazioni

Una raccolta veloce su alcune delle mie creazioni!

 

Torta cocomero

DOLCE COCOMERO

 

Ciao a tutti amici!

Oggi vi propongo un dolce semplice da preparare ed adatto alla stagione...

Fresco e veloce vi farà fare un figurone!

 

 

 

 

RICETTA:

 

Ingredienti:

 

- 1 cocomero

- frutti di bosco

- lamelle di mandorle (o qualsiasi altro tipo di frutta secca vogliate usare)

 

Per la crema al cocco:

 

- 400 ml di latte di cocco

- 200 ml di latte

- 4 cucchiai di zucchero

- 6 cucchiai scarsi di amido di mais

- 50 gr di farina di cocco

 

 

Procedimento:

 

1) Tagliate gli estremi del cocomero e poi con un coltello lungo sezionate tutto il perimetro interno del cocomero fino ad ottenere un cilindro.

2) In un pentolino mescolate l'amido di mais con la farina

3) Unite un po' alla volte il latte continuando a mescolare con una frusta evitando che si formino grumi

4) Aggiungete lo zucchero

5) Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa continuando sempre a mescolare

6) Una volta addensata trasferite la crema su un vassoio o in una ciotolina e coprite con la pellicola

7) Una volta raffreddata mescolate di nuovo e iniziate a rivestire il cocomero.

8) Ora applicate le lamelle di mandorle su tutto il perimetro e decorate con i frutti bosco che avrete già lavato in precedenza

9) Buon appetito!!!!!

 

 

Alternativa: invece della crema al cocco potete utilizzare per rivestire il cocomero anche della panna (vi consiglio di utilizzare quella da pasticcere che non smonta) ed utilizzare scaglie o gocce di cioccolato in alternativa alle mandorle. Il risultato sarà perfetto anche così!!

Crema al pistacchio

CREMA AL PISTACCHIO

Potete utilizzare la crema al pistacchio per farcire torte, dolcetti, sui muffin, al bicchiere....
Se desiderate gustarla come semifreddo, potete inoltre metterla negli appositi stampi e lasciarla raffreddare per qualche ora.

RICETTA

 Ingredienti:

- 280 gr. pistacchi
- 100 gr. di zucchero

Procedimento:

1) Sbucciate i pistacchi, metteteli sopra una teglia rivestita con carta forno e fateli tostare in forno preriscaldato a 160°C per circa 5 minuti.

2) Fate sciogliere lo zucchero in un pentolino con 1 bicchiere e ½ d’acqua sino a quando inizia a caramellare, dopodiché unite i pistacchi e fateli cuocere a fiamma bassissima per 12 minuti, mescolando spesso. Spegnete il fornello e fate raffreddare il composto.

3) Trasferite i pistacchi con il liquido nel bicchiere del frullatore e frullate a media velocità, sino a quando otterrete una consistenza liscia e cremosa. Mettete la crema ottenuta in uno stampo e riponetela in frigorifero sino al momento di utilizzarla.

Mi raccomando: eliminate tutte le pellicine dei pistacchi, altrimenti potrebbero conferire un aroma amaro alla crema.

Crema allo yogurt

CREMA ALLO YOGURT

Oggi voglio svelarvi questa ricetta fantastica.

Potete utilizzare la crema allo yogurt per farcire le vostre torte oppure utilizzarla per creare dei bicchierini sfiziosissimi da presentare ai vostri ospiti.

La ricetta riportata di seguito è ideale per farcire due strati di una torta del diametro di 20 cm. Ovviamente dovrete mettere altro all'interno, come fragole o frutta mista... Vi assicuro che il risultato sarà eccezionale.

RICETTA:

Ingredienti:

- 250 ml di panna da montare

- 250 ml yogurt bianco cremoso (non utilizzate però uno troppo dolce)

- 30 gr di zucchero a velo

Procedimento:

1) Montate la panna con lo zucchero a velo

2) Lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti

3) Aggiungete lo yogurt alla panna 

4) Amalgamate il tutto con un movimento dal basso verso l'alto

5) Assaggiate la meraviglia!!!!

Mi raccomando!!! Se non utilizzate subito la crema rimettete tutto in frigo!

Tutorial mani pdz

Tutorial: come realizzare le mani in pasta di zucchero

Preparate una pallina in pasta di zucchero rosa ( potete usare la pasta di zucchero già colorata o colorarla voi) e poi cercate di dare una forma ovale alla vostra pallina. Una volta fatto ciò allungate con l'indice una delle due estremità.

 

 

Sempre con l'indice della vostra mano imprimete una leggera pressione sulla parte più larga.

Ora definitene bene i contorni ed allungate un pochino la parte che corrisponderà al polso.

 



 

 

 

Con un bisturi realizzate un taglio orizzontale ed uno verticale, in modo tale da realizzare il pollice e parte dell'indice.

Successivamente fate dei tagli triangolari fino ad ottenere tutte le dita della mano ed asportate la pasta di zucchero in eccesso.

 

            
                       

Con uno scriber tool andate ad ammorbidire le parti in cui avete precedentemente effettuato il taglio.
Appoggiate la manina che avete realizzato su una ball tool per dare un effetto più naturale alla vostra creazione.

 

Ecco fatto!!!! Facile no?

Per dare un effetto ancora più realistico alla vostra creazione potete realizzare sulle dita la forma delle unghie e delle venature sul dorso della mano utilizzando sempre lo scriber tool.
Per un tocco in più:
Passate del colorante in polvere rosa con un pennellino sulla vostra manina ed il gioco è fatto!!!